El Gratin Dauphinois es un rico plato francés de papas. A diferencia de los gratinados estándar, no usa roux de harina; los almidones naturales de las papas se combinan con crema espesa para espesar el horneado.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- Papas (tipo harinoso): 3-4 medianas
- Crema espesa: 150ml
- Leche: 150ml
- Ajo: 1 diente (cortado por la mitad)
- Sal: 1/2 cucharadita
- Nuez moscada y pimienta negra: al gusto
- Queso Gruyère o suizo (rallado): 1/2 taza
Instrucciones
- Cortar papas: Pela y corta las papas en rodajas de 3mm. No las enjuagues en agua (retener el almidón es crucial para espesar la crema).
- Hervir: En una cacerola, lleva la leche, crema, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada a ebullición suave. Añade las rodajas de papa y cocina suavemente durante 10 minutos.
- Preparar molde: Frota el interior de un molde apto para horno con las mitades de ajo para impartir aroma. Vierte las papas y el líquido.
- Hornear: Esparce el queso encima y hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.