El estofado de ternera a la borgoña es la joya de la cocina casera francesa. Estofar trozos de carne de res en una generosa cantidad de Pinot Noir transforma la carne en tiernos bocados.
Ingredientes (para 3-4 personas)
- Carne de res para estofar (aguja o pecho): 500g (cortada en trozos grandes)
- Vino tinto (seco): 500ml
- Cebolla: 1 grande (en gajos)
- Zanahorias: 2 (en rodajas)
- Champiñones: 1 taza (partidos por la mitad)
- Ajo: 1 diente (triturado)
- Harina: 2 cucharadas
- Mantequilla: 20g
- Sal y pimienta negra: al gusto
Instrucciones
- Marinar: Marina la carne, cebolla y zanahorias en vino tinto en el refrigerador durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
- Dorar la carne: Retira la carne, sécala, sazona con sal y pimienta, y espolvorea con harina. Dora en mantequilla en una olla de hierro fundido.
- Estofar: Vierte las verduras y el líquido de marinado. Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1.5 a 2 horas.
- Finalizar: Incorpora los champiñones y cocina 15 minutos más. Sirve con puré de papas.