Una mousse rica y aterciopelada de hígado de pollo es una pasta clásica para crostini calientes. La clave para un sabor limpio es un remojo meticuloso y batirlo mientras está caliente con mantequilla.
Ingredientes
- Higaditos de pollo: 250g
- Cebolla: 1/2 (en rodajas)
- Ajo: 1 diente (picado)
- Mantequilla: 50g (dividida)
- Crema espesa: 50ml
- Brandy o Cognac: 2 cucharadas
- Sal: 1/2 cucharadita
- Tomillo o laurel: 1 ramita
Instrucciones
- Limpiar higaditos: Recorta el tejido conectivo y los coágulos de sangre de los higaditos. Remoja en leche o agua con hielo durante 20 minutos, luego sécalos completamente.
- Saltear: Derrite 20g de mantequilla en una sartén. Saltea el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Añade los higaditos y las hierbas; cocina 3-4 minutos hasta que estén apenas rosados en el centro.
- Flambear/desglasar: Añade el brandy y deja que burbujee durante 1 minuto.
- Batir: Desecha la hoja de laurel. Pon el contenido caliente de la sartén, los 30g restantes de mantequilla, la crema y la sal en un procesador de alimentos. Bate hasta que quede completamente suave.
- Enfriar: Vierte en una ramequín y enfría. Mejor servido con pan tostado y compotas de fruta.