Aunque el vino blanco es el líquido de cocción al vapor estándar para mariscos, el Fino Sherry español seco aporta una complejidad distinctiva a levadura y frutos secos a las almejas frescas.
Ingredientes (para 2 personas)
- Almejas frescas (purgadas): 300g
- Ajo: 1 diente (picado)
- Chile seco entero: 1
- Jerez seco (Fino o Manzanilla): 80ml
- Aceite de oliva: 1.5 cucharadas
- Perejil de hoja plana (picado): para decorar
Instrucciones
- Preparar almejas: Frota las conchas de las almejas thoroughly bajo agua fría.
- Saltear ajo: En una sartén, calienta aceite de oliva, ajo y chile a fuego lento hasta que estén fragantes.
- Cocer al vapor: Añade las almejas, sube el fuego a medio-alto y vierte el Jerez seco. Tapa inmediatamente y cocina 2–3 minutos hasta que todas las almejas se abran.
- Servir: Desecha las conchas cerradas, decora con perejil y sirve con pan para mojar en el sabroso caldo.