Tokio está lleno de acogedores bistrós franceses, pero la calidad varía enormemente. ¿Cómo distinguir un lugar excepcional de barrio, gestionado por su dueño, de una cadena genérica?

3 pilares de un gran bistró

1. Menú en pizarra (Ardoise)

Busca pizarras escritas a mano con especiales del día. Esto demuestra que el chef compra fresco en los mercados locales cada mañana, ajustando el menú según la pesca del día.

2. Barra animada

Los bistrós excepcionales a menudo tienen una cocina abierta y animada. Sentarse en la barra te permite interactuar con el chef, ver cómo se preparan los platos y obtener maridajes de vino personalizados.

3. Selección cuidada de vinos por copa

Los bistrós que cambian sus ofertas de vino por copa semanalmente muestran una gran dedicación. Pueden maridar cada especial diario con un añada local específica.