“El vino en un vaso de papel sabe diferente que el vino en un vaso de cristal”. Esto no es sólo una cuestión de humor. De hecho, la forma de una copa de vino es una herramienta importante que cambia físicamente el sabor del vino desde la perspectiva de la dinámica de fluidos y la fisiología del gusto.

En esta ocasión te explicaremos el mecanismo científico detrás de por qué el sabor cambia con solo cambiar el vaso.

[Razón 1] Espacio en el recipiente que permite que el aroma permanezca La parte abultada del vaso se llama “cuenco”. El aroma del vino se compone de componentes volátiles y el tamaño del cuenco determina cómo se desarrolla este aroma. Por ejemplo, un vaso grande, redondo, parecido a una pecera, llamado vaso con forma de Borgoña, tiene una gran superficie expuesta al aire, lo que permite que el aroma se evapore de una vez. El pico estrecho atrapa el aroma dentro del vaso, lo que le permite experimentar una explosión de magníficos aromas cuando acerca la nariz.

[Razón 2] El ángulo del pico para beber cambia la posición de la lengua La lengua humana tiene una estructura que nos permite percibir el dulzor en la punta, la acidez en los lados y el amargor en el fondo. La curva y el diámetro del borde de la copa cambian el ángulo en el que inclinas la cara y controla qué parte de la lengua toca primero el vino. Las copas verticales con forma de Burdeos son adecuadas para beber vino con fuerte astringencia (taninos), pero esto se debe a que la forma del vino permite que el vino fluya directamente hacia la parte posterior de la lengua, lo que dificulta sentir una astringencia excesiva y enfatiza el sabor de la fruta.

[Razón 3] Cambio de temperatura del fluido También son importantes la delgadez del material del vidrio y la longitud del tallo. Apretar el tallo evita que el calor corporal se transfiera al vino y mantiene la temperatura adecuada. La razón por la que las copas de vino blanco frías son más pequeñas que las de vino tinto es porque están diseñadas para permitir que se beba la copa antes de que suba la temperatura.

Conclusión: Elegir tener mi propio vaso Si cree que el vino que bebe en casa no sabe bien, intente comprar una copa decente por unos 3000 yenes antes de mejorar su carta de vinos. Sería perfecto si tuvieras tres copas: una “con forma de Burdeos (vertical)”, una “con forma de Borgoña (redonda)” y una “de vino blanco (pequeña)”, pero simplemente conseguir uno de los tipos de copas que bebes a menudo hará que tu vino habitual sepa mucho mejor.