La ciencia del matrimonio donde el sabor de la carne roja se encuentra con el amargor del vino.
La razón por la que los platos de carne y el vino tinto combinan bien es que las proteínas y grasas de la carne suavizan los componentes astringentes (taninos) contenidos en el vino y, al mismo tiempo, la acidez del vino tiene un efecto sinérgico que limpia la untuosidad en la boca.
En particular, el vino correcto para acompañar el rosbif, que se ha cocinado húmedo y bien cocido, variará mucho según el tipo de salsa y la cantidad de veteado (grasa) de la carne.
[Por fuente] Tabla de referencia rápida de emparejamiento óptimo
Así se elige un vino que combine bien con la salsa, que es el factor decisivo en el sabor del rosbif.
| Tipos de salsa | Características del gusto | Variedades de uva/vinos recomendados | Razones para emparejar |
|---|---|---|---|
| Salsa y salsa de vino tinto | La riqueza del jugo de la carne, la profundidad del fond de veau | Cabernet Sauvignon/Burdeos | La riqueza de la salsa y los taninos firmes del vino están en armonía |
| Salsa ponzu/cebolla al estilo japonés | Dulzura de la cebolla, fuerte acidez de los cítricos | Pinot Noir/Muscat Bailey A | El delicado sabor a fruta y la suave acidez resaltan el sabor del caldo al estilo japonés. |
| Salsa de soja wasabi/rábano picante | Sabor picante y refrescante | Shiraz (Shiraz) | El sabor picante y los condimentos del vino, parecidos a la pimienta negra, resuenan |
| Salsa balsámica | Envejecido agridulce y riqueza | Sangiovese (Chianti) | La agradable acidez característica del vino italiano está perfectamente sincronizada con la acidez del balsámico. |
Partes de carne: magra (muslo) versus veteada (solomillo)
- Carne de muslo/grupa de ternera (principalmente carne magra): La carne en sí tiene menos grasa y un fuerte contenido de hierro y sabor, por lo que si la combinas con un vino pesado que sea demasiado astringente, la carne quedará dominada. El Pinot Noir de Borgoña, que tiene una acidez elegante y taninos suaves, y los tintos de regiones frías como Nueva Zelanda son las mejores combinaciones.
- Costilla de solomillo asado (parte grasa): La carne jugosa y veteada requiere un vino con mucho cuerpo que absorba la grasa en la boca. Elija uno con taninos fuertes y fruta, como el Médoc de Burdeos o el Cabernet Sauvignon de California.
Consejos para servir para disfrutar deliciosamente
El rosbif se suele servir frío o a temperatura ambiente, por lo que el vino debe servirse a una temperatura adecuada, entre 16 y 18 ℃, sin estar demasiado frío. Si la temperatura es demasiado baja, la grasa de la carne quedará en la lengua y el mariage perderá su integridad.