Cena en un restaurante elegante. ¿Alguna vez te han dado una larga lista de vinos y te has sentido sudando frío mientras lees la lista de cartas? “Realmente no lo entiendo, pero me da vergüenza decir que es el más barato, así que señalaré el segundo desde abajo”. Deja de preguntar así hoy. Un sumiller no es un enemigo que te vende vino, sino un aliado confiable que te ayuda a preparar tu comida lo mejor posible. Te enseñaremos los “3 pasos” para procesar pedidos de forma inteligente.
Paso 1: Primero, comunica tu “presupuesto” sabiamente
Es posible que se sienta reacio a decirle directamente al sumiller su presupuesto. En tal caso, señale el precio del vino de la lista que se ajuste a su presupuesto y diga: “Estoy pensando en esta clase de vino”. Un sommelier profesional podrá determinar con precisión su presupuesto máximo observando la cantidad que está señalando.
Paso 2: Transmite tus “preferencias” a través de onomatopeyas e imágenes
No hay problema aunque no conozcas las variedades de uva o las regiones. Expresiones intuitivas como “Me gusta cuando es amargo y pesado”, “Me gusta cuando lo bebo como agua” y “Me gusta cuando es afrutado y tiene un aroma dulce” son suficientes. Si no lo sabe, en realidad es una forma muy inteligente de preguntar: “Me gustaría algo que combine mejor con el plato de carne que pedí hoy, por favor”.
Paso 3: Conozca la respuesta correcta para organizar una degustación
Cuando le traen el vino, se vierte una pequeña cantidad en su copa y se le pide que “lo pruebe, por favor”. No hay necesidad de tener prisa y comentar sobre el sabor, diciendo: “Está delicioso”. Este ritual consiste en comprobar si el vino se ha deteriorado (defectos como olor a corcho) y si es la botella que pediste. Agita el vaso, huele el aroma, toma un sorbo y, si no hay nada inusual, simplemente sonríe, asiente y di: “Está bien, por favor”. Es perfecto.
¿Qué opinas? Conocer estos tres pasos mejorará drásticamente el comportamiento de su restaurante. Disfrute de su cena con vino con estilo con la ayuda de un profesional.