¡No hay necesidad de estar nervioso! 4 pasos básicos para interactuar con el vino con los cinco sentidos
En una cata de vinos en un restaurante o en una fiesta de vinos, no tienes por qué ponerte nervioso porque no conoces la etiqueta y te avergonzarás. El propósito original de la cata no es adivinar la respuesta correcta, sino determinar el carácter y la condición del vino con los cinco sentidos.
Siguiendo estos cuatro pasos básicos, cualquiera podrá disfrutar de los encantos del vino de forma inteligente.
Paso 1: [Apariencia] Verifique el tono y la claridad del color
Primero, sostenga el pie del vaso y obsérvelo inclinándolo en diagonal contra una servilleta o mantel blanco al fondo.
- Matiz y gradación de color: Los vinos tintos jóvenes tienen un color rubí violáceo y, a medida que envejecen, se vuelven anaranjados o rojo teja.
- Grosor y viscosidad del disco: Cuanto más gruesas y oscuras sean las líneas (patas y lágrimas) que el vino recorre lentamente por la pared interior de la copa, mayor será el contenido de alcohol y azúcar.
Paso 2: [Olor] Cambios antes y después de girar el vaso
La clave es comprobar el olor en dos etapas.
- Aroma primario (estado de reposo): Acerca suavemente la copa a tu nariz sin girarla para capturar los primeros aromas de frutas y flores frescas.
- Segundo aroma (después de agitar): Mantenga el vaso en el soporte y gírelo en sentido contrario a las agujas del reloj varias veces. La exposición al aire provoca oxidación y se liberan los complejos aromas ocultos de hierbas, especias y vainilla de las barricas.
Paso 3: [Sabor] Siente el equilibrio en toda tu boca
Coloca una pequeña cantidad de vino (unos 15 ml) en tu boca y extiéndela por tu lengua.
- Acidez: El grado de frescor que estimula la base y los lados de la lengua.
- Sabor dulce/frutal: sensación de fruta concentrada en la punta de la lengua.
- Astringencia (tanino): Una sensación astringente que tensa las encías y la mandíbula superior.
- Cuerpo: Peso en boca (ligero, medio, lleno)
Paso 4: [Sonido persistente] Disfruta la duración de la fragancia
Después de tragar el vino, observe cuántos segundos los aromas entran en su nariz y los sabores permanecen en su lengua. Cuanto mayor sea la calidad del vino, más prolongado será el regusto agradable (más de 5 a 10 segundos).
Anfitrión de consejos de degustación en un restaurante.
La degustación que se realiza cuando se pide una botella en la mesa no es un lugar para juzgar su preferencia de sabor, sino para comprobar el olor a corcho (bouchonnais) o el deterioro. Si no hay anomalías, simplemente sonríe y dile al sommelier: “Está delicioso”, y pasarás.