A medida que el intenso calor del verano disminuye y comenzamos a sentir la fresca brisa nocturna, la vestimenta otoñal gradualmente toma protagonismo en la mesa del comedor. El otoño es la estación de la fecundidad. Setas, castañas, pez espada, batatas… Cuando empiezas a ver ingredientes ricos en la energía de la tierra, es natural pasar del vino blanco fresco y frío al vino tinto que se puede disfrutar húmedo a temperatura ambiente.

Esta vez, propondremos maridajes maravillosos con vinos tintos que complementarán cada sabor otoñal.

◆ Plato de champiñones × Pinot Noir El sabor más representativo del otoño son los distintos tipos de setas. Salteado o hecho en risotto, tiene un rico aroma terroso que resulta atractivo. Lo que quieres combinar con esto es Pinot Noir, que es típico de la región francesa de Borgoña. A medida que Pinot Noir madura, emite aromas complejos que recuerdan a las profundidades del bosque, como “mulch”, “trufa” y “hojas caídas y húmedas”. El sabor terroso de los hongos y el aroma del vino se combinan para crear una combinación que te hará sentir como si estuvieras paseando por un bosque otoñal.

◆ Saurio graso a la parrilla con sal × Chianti Classico Olvídese del estereotipo de “vino blanco con pescado” cuando se trata de saurio. Un vino tinto claro combina muy bien con el sabor agridulce de las vísceras y el aroma de la salsa de soja quemada. El vino recomendado es Chianti Classico (variedad Sangiovese), que se produce en la región de Toscana en Italia. La acidez moderada y el sabor de la fruta parecido a la cereza eliminan la grasa rebelde del pez espada y el sabor de la salsa de soja se mezcla de manera extraña. La clave es beber el vino ligeramente frío (entre 14 y 16 grados).

◆ Batatas y castañas asadas × Zinfandel Si busca un ingrediente dulce y masticable, pruebe el Zinfandel de California, EE. UU., que tiene un rico sabor a fruta y un alto contenido de alcohol. El dulce aroma de las bayas parecidas a mermelada y los matices de especias como la canela y el clavo envuelven suavemente el dulzor de las batatas y las castañas. También es divertido disfrutarlo como postre mientras se relaja después de una comida.

Al igual que combinar el color de la comida con el color del vino, intente incorporar un rojo un poco más intenso a su mesa de comedor este otoño. La deliciosa comida y el vino enriquecerán aún más su velada.