Maridar currys tailandeses picantes o platos de Sichuan ardientes con vinos tintos secos de alto alcohol empeora la sensación de ardor. En su lugar, recurre a vinos blancos ligeramente dulces.

La ciencia del azúcar y el calor

El azúcar residual en los vinos semisecos recubre la lengua, creando un amortiguador que calma el ardor de la capsaicina. Los sabores frutales refrescantes actúan como un lassi de mango refrescante.

Principales variedades para probar

• Gewürztraminer: Esta uva altamente aromática huele a lichi, pétalos de rosa y jengibre. Combina perfectamente con la cocina tailandesa con mucha hierba limón.
• Riesling semiseco: La combinación de acidez vibrante y dulzura moderada corta la panceta de cerdo grasa y enfría la pasta de chile picante.