フランス南東部ドフィネ地方の伝統料理「ドフィノワ（じゃがいものグラタン）」。一般的なグラタンと異なり、ホワイトソースを使わず、じゃがいも自身のデンプンと生クリーム、牛乳でとろみをつけるため、非常に濃厚でリッチな仕上がりになります。

材料（2〜3人分）

• じゃがいも: 3〜4個（中サイズ）
• 生クリーム: 150ml
• 牛乳: 150ml
• ニンニク: 1片（半分に切る）
• 塩: 小さじ1/2
• ナツメグ、コショウ: 少々
• ピザ用チーズ（またはグリュイエール）: 50g

作り方

1. 下ごしらえ: じゃがいもは皮を剥き、2〜3mmの薄切りにします。水には絶対にさらさないでください（デンプンが流れてとろみがつかなくなります）。
2. 煮る: 鍋に牛乳、生クリーム、塩、コショウ、ナツメグを入れて沸騰させ、じゃがいもを加えて弱火で約10分、少し柔らかくなるまで煮ます。
3. 型に詰める: 耐熱皿の断面にニンニクの切り口をこすりつけて香りを移し、煮たじゃがいもをソースごと流し込みます。
4. 焼く: 上からチーズを散らし、200℃に予熱したオーブンで約20分、表面がこんがり焦げるまで焼きます。

ステーキの付け合わせとして、またそのまま白ワインのおつまみとして完璧なグラタンです。