フランスのビストロにいくと、必ずと言っていいほど前菜メニューにある「キャロットラペ（人参のサラダ）」。シャキシャキした食感とさっぱりした酸味が、キリッと冷えた白ワインやスパークリングに最高によく合います。

材料（2〜3人分）

• 人参: 1本（約150g）
• 塩: 小さじ1/2
• ドレッシング（黄金比）
  • オリーブオイル: 大さじ1.5
  • 白ワインビネガー（またはレモン汁）: 大さじ1
  • ハチミツ: 小さじ1
  • コショウ: 少々

作り方

1. スライスする: 人参はスライサーや包丁でできるだけ細い千切りにします。
2. 塩もみ: 人参に塩を振って軽く揉み、10分ほど置いて水分を出します。その後、しっかりと手で水分を絞ります（ここが最も重要！）。
3. 和える: ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、絞った人参を加えてよく和えます。
4. 寝かせる: 冷蔵庫で30分以上置くと味が馴染んで美味しくなります。

ビストロ風にアレンジするなら

粗く刻んだクルミやレーズンをトッピングしたり、クミンシードを少々加えると、さらに本格的な味わいになります。