ハードルが高そうに見える「パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）」。実は、ひき肉とスパイスを混ぜてオーブンで湯煎焼きするだけなので、手順さえ覚えれば失敗しにくい料理です。ワイン好きのゲストを迎えるホームパーティーに最適です。
材料（パウンドケーキ型1本分）
- 豚ひき肉: 300g
- 鶏レバー: 100g（牛乳に浸して臭み抜きをして細かく刻む）
- 玉ねぎ: 1/2個（みじん切りにしてバターで炒め冷ます）
- ニンニク: 1片（すりおろし）
- 卵: 1個
- 牛乳: 大さじ2
- 塩: 6g（肉の重量の約1.5%）
- 黒コショウ、ナツメグ: 各少々
- ベーコンスライス: 5〜6枚（型に敷く用）
作り方
- 混ぜる: ボウルにひき肉、下処理したレバー、炒めた玉ねぎ、ニンニク、卵、牛乳、塩、スパイスを入れ、粘り気が出るまで手でよく練り混ぜます。
- 型に詰める: 型の内側にベーコンを敷き詰め、空気が入らないように肉だねをしっかりと詰めて、上からベーコンで蓋をします。アルミホイルを被せます。
- 焼く: 天板に熱湯を張り、170℃に予熱したオーブンで約60分湯煎焼きします。
- 冷やす: 焼き上がったら重石をのせて粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。
マスタードやピクルスを添え、しっかりとしたミディアム〜フルボディの赤ワインと共にお楽しみください。