/ja/tags/feast-recipes/Recent content in Feast-Recipes on ワインとビストロ・簡単発酵食品・ワインペアリングガイドHugo -- gohugo.ioja煉瓦館 (Rengakan)Sat, 11 Apr 2026 02:30:00 +0900/ja/bistro-recipe/%E7%89%B9%E5%88%A5%E3%81%AA%E6%97%A5%E3%81%AE%E3%81%94%E3%81%A1%E3%81%9D%E3%81%86%E7%89%9B%E8%82%89%E3%81%AE%E8%B5%A4%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%8B%E3%83%A7%E3%83%B3/Sat, 11 Apr 2026 02:30:00 +0900/ja/bistro-recipe/%E7%89%B9%E5%88%A5%E3%81%AA%E6%97%A5%E3%81%AE%E3%81%94%E3%81%A1%E3%81%9D%E3%81%86%E7%89%9B%E8%82%89%E3%81%AE%E8%B5%A4%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%8B%E3%83%A7%E3%83%B3/<img src="/img/thumbnail/beef-bourguignon-sunday-stew.png" alt="Featured image of post 特別な日のごちそう：牛肉の赤ワイン煮込み（ビーフ・ブルギニョン）" /><p>フランス・ブルゴーニュ地方の伝統料理「ビーフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）」。安い煮込み用のお肉も、たっぷりの赤ワインでじっくりコトコト煮込むことで、スプーンで崩れるほど柔らかく極上の味に仕上がります。</p> <h2 id="材料34人分">材料（3〜4人分） </h2><ul> <li>牛すね肉（またはバラ肉）: 500g（大きめの一口大）</li> <li>赤ワイン: 500ml（できればミディアムボディ以上のもの）</li> <li>玉ねぎ: 1個（くし切り）</li> <li>人参: 1本（乱切り）</li> <li>マッシュルーム: 1パック</li> <li>ニンニク: 1片（潰す）</li> <li>小麦粉: 大さじ2</li> <li>バター: 20g</li> <li>塩・コショウ: 適量</li> </ul> <h2 id="作り方">作り方 </h2><ol> <li><strong>マリネ</strong>: ボウルに牛肉、玉ねぎ、人参、ニンニクを入れ、赤ワインをヒタヒタに注いで冷蔵庫で数時間〜一晩漬け込みます（お肉が柔らかくなります）。</li> <li><strong>肉を焼く</strong>: お肉を取り出して水分を拭き取り、塩・コショウをして小麦粉を薄くまぶします。厚手の鍋にバターを熱し、お肉の表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。</li> <li><strong>煮込む</strong>: 漬け込んでいた野菜とマリネ液（赤ワイン）を鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。蓋をして弱火で1.5〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。</li> <li><strong>仕上げ</strong>: 仕上げにマッシュルームを加えてさらに15分煮込み、塩・コショウで味を調えます。</li> </ol> <p>ぜひ、料理に使ったものと同じタイプのブルゴーニュ産ピノ・ノワールなどと合わせてみてください。</p>