/ja/tags/fish-dishes/Recent content in Fish-Dishes on ワインとビストロ・簡単発酵食品・ワインペアリングガイドHugo -- gohugo.ioja煉瓦館 (Rengakan)Sat, 23 May 2026 04:15:00 +0900/ja/wine-pairing/%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AB%E7%99%BD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%81%AF%E6%9C%AC%E5%BD%93%E7%94%9F%E9%AD%9A%E3%81%AE%E8%87%AD%E3%81%BF%E3%82%92%E5%BC%95%E3%81%8D%E5%87%BA%E3%81%95%E3%81%AA%E3%81%84%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E9%81%B8%E3%81%B3/Sat, 23 May 2026 04:15:00 +0900/ja/wine-pairing/%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AB%E7%99%BD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%81%AF%E6%9C%AC%E5%BD%93%E7%94%9F%E9%AD%9A%E3%81%AE%E8%87%AD%E3%81%BF%E3%82%92%E5%BC%95%E3%81%8D%E5%87%BA%E3%81%95%E3%81%AA%E3%81%84%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E9%81%B8%E3%81%B3/<img src="/img/thumbnail/white-wine-and-raw-fish-myths.png" alt="Featured image of post 魚料理に白ワインは本当？生魚の臭みを引き出さないワイン選び" /><p>「魚料理には白ワイン」という古い定番ルールがありますが、実は生のお刺身やシーフードに特定の白ワインを合わせると、口の中に強烈な生臭み（魚臭）が広がることがあります。これはワインに含まれる「鉄分」が原因であると科学的に解明されています。</p> <h2 id="生臭さを引き起こす原因ワインの鉄分">生臭さを引き起こす原因：ワインの鉄分 </h2><p>アサヒビールの研究等により、ワイン中に含まれるごく微量の「鉄イオン」が、魚介類の脂質と反応して生臭さを発生させることがわかりました。</p> <ul> <li><strong>鉄分が多いワイン（避けるべき）</strong>: 樽熟成させた濃厚なシャルドネや一部の赤ワイン。</li> <li><strong>鉄分が少ないワイン（合わせるべき）</strong>: シャープな酸味のすっきりした辛口白ワイン（シャブリ、ミュスカデ、甲州）。</li> </ul> <h2 id="生魚刺身寿司と合わせるなら日本ワインや辛口泡">生魚（刺身・寿司）と合わせるなら「日本ワイン」や「辛口泡」 </h2><p>特にお寿司やお刺身に合わせるなら、鉄分が極めて少ない日本産の「甲州」や、発泡性で生臭さを抑えてくれるドライなスパークリングワイン（辛口プロセッコやCAVA）が安全で素晴らしいマリアージュになります。</p>