/ja/tags/liver-paste/Recent content in Liver-Paste on ワインとビストロ・簡単発酵食品・ワインペアリングガイドHugo -- gohugo.ioja煉瓦館 (Rengakan)Sat, 09 May 2026 02:40:00 +0900/ja/bistro-recipe/%E8%87%AD%E3%81%BF%E3%81%AA%E3%81%97%E3%81%AA%E3%82%81%E3%82%89%E3%81%8B%E9%B6%8F%E3%83%AC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/Sat, 09 May 2026 02:40:00 +0900/ja/bistro-recipe/%E8%87%AD%E3%81%BF%E3%81%AA%E3%81%97%E3%81%AA%E3%82%81%E3%82%89%E3%81%8B%E9%B6%8F%E3%83%AC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/<img src="/img/thumbnail/simple-chicken-liver-mousse.png" alt="Featured image of post 臭みなし！なめらか鶏レバーペーストの作り方" /><p>バルに行くと必ず頼んでしまう「レバーペースト」。自分で作ると臭みが出たりザラついたりしがちですが、血抜きを丁寧に行い、フードプロセッサーでよく攪拌すれば、まるでお店のようなシルキーで滑らかな仕上がりになります。</p> <h2 id="材料作りやすい分量">材料（作りやすい分量） </h2><ul> <li>鶏レバー: 250g</li> <li>玉ねぎ: 1/2個（薄切り）</li> <li>ニンニク: 1片（みじん切り）</li> <li>バター: 50g</li> <li>生クリーム: 50ml</li> <li>ブランデー（または赤ワイン）: 大さじ2</li> <li>塩: 小さじ1/2</li> <li>ローズマリーやローリエ: 適量</li> </ul> <h2 id="作り方">作り方 </h2><ol> <li><strong>下処理</strong>: レバーは余分な脂肪や血の塊を取り除き、一口大に切って冷水（または牛乳）に20分さらして血抜きをし、ペーパーで水気をしっかり拭きます。</li> <li><strong>炒める</strong>: フライパンにバター20gを熱し、ニンニク、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。レバーとハーブを加え、強火で表面をさっと炒めます。</li> <li><strong>蒸し焼き</strong>: ブランデーを加え、蓋をして弱火で3分ほど中まで火を通します。</li> <li><strong>攪拌</strong>: ローリエなどの固いハーブを取り除き、残りのバター30g、生クリーム、塩と一緒にフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。</li> <li><strong>冷やす</strong>: 容器に移し、冷蔵庫でしっかりと冷やします。</li> </ol> <p>カリカリに焼いたバゲットに塗り、黒コショウをふって、果実味豊かなメルローなどの赤ワインと合わせるのがおすすめです。</p>