「魚料理には白ワイン」という古い定番ルールがありますが、実は生のお刺身やシーフードに特定の白ワインを合わせると、口の中に強烈な生臭み（魚臭）が広がることがあります。これはワインに含まれる「鉄分」が原因であると科学的に解明されています。

生臭さを引き起こす原因：ワインの鉄分

アサヒビールの研究等により、ワイン中に含まれるごく微量の「鉄イオン」が、魚介類の脂質と反応して生臭さを発生させることがわかりました。

• 鉄分が多いワイン（避けるべき）: 樽熟成させた濃厚なシャルドネや一部の赤ワイン。
• 鉄分が少ないワイン（合わせるべき）: シャープな酸味のすっきりした辛口白ワイン（シャブリ、ミュスカデ、甲州）。

生魚（刺身・寿司）と合わせるなら「日本ワイン」や「辛口泡」

特にお寿司やお刺身に合わせるなら、鉄分が極めて少ない日本産の「甲州」や、発泡性で生臭さを抑えてくれるドライなスパークリングワイン（辛口プロセッコやCAVA）が安全で素晴らしいマリアージュになります。