파테 드 캉파뉴(컨트리 파테)는 고급 요리처럼 보이지만 기본적으로 수조에서 굽는 시즈닝 미트로프입니다. 하루 전에 준비하면 스트레스 없는 홈 파티에 완벽합니다.

재료 (1개 로프 팬)

• 간 돼지고기: 300g
• 닭 간: 100g (우유에 불리고 손질하여 잘게 다짐)
• 양파: 1/2개 (다져서 버터에 볶아 식힌 것)
• 마늘: 1쪽 (간 것)
• 달걀: 1개
• 우유: 2큰술
• 소금: 6g (고기 무게의 약 1.5%)
• 후추, 육두구: 기호에 따라
• 베이컨 슬라이스: 5-6장 (팬에 깔 용도)

조리법

1. 섞기: 볼에 간 돼지고기, 닭 간, 양파, 마늘, 달걀, 우유, 소금, 향신료를 넣고 섞습니다. 끈적해질 때까지 치대주세요.
2. 조립: 로프 팬에 베이컨 슬라이스를 깔고 고기 혼합물을 단단히 채운 후 베이컨으로 덮습니다. 호일로 덮습니다.
3. 굽기: 팬을 수조에 넣고 170°C에서 60분간 굽습니다.
4. 누르기 & 냉장: 호일을 제거하고 무게추를 위에 올려 식힌 후 냉장고에서 하룻밤 숙성합니다. 얇게 썰어 겨자와 함께 차갑게 서빙합니다.