화이트 와인이 조개 요리의 기본 액체이지만, 드라이 스페인 피노 쉐리는 신선한 조개에 독특한 효모와 견과류의 복합적인 풍미를 더해줍니다.

재료 (2인분)

• 신선한 조개 (해감 처리): 300g
• 마늘: 1쪽 (다진 것)
• 마른 홍고추: 1개
• 드라이 쉐리(피노 또는 만사니야): 80ml
• 올리브 오일: 1.5큰술
• 파슬리 (다진 것): 장식용

조리법

1. 조개 손질: 조개 껍질을 찬물에 깨끗이 문질러 씻습니다.
2. 마늘 볶기: 팬에 올리브 오일, 마늘, 고추를 약한 불에 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
3. 찌기: 조개를 넣고 불을 중강으로 올린 후 드라이 쉐리를 붓습니다. 즉시 뚜껑을 덮고 2-3분간 조개가 모두 벌어질 때까지 조리합니다.
4. 플레이팅: 열리지 않은 조개는 버리고 파슬리를 뿌려 맛있는 육즙을 빵에 찍어 먹습니다.