풍부하고 벨벳 같은 치킨 리버 무스는 따뜻한 크로스티니에 바르는 클래식 스프레드입니다. 깔끔한 맛을 내는 핵심은 꼼꼼한 불림과 따뜻할 때 버터와 함께 블렌딩하는 것입니다.
재료
- 닭 간: 250g
- 양파: 1/2개 (슬라이스)
- 마늘: 1쪽 (다진 것)
- 버터: 50g (분할 사용)
- 생크림: 50ml
- 브랜디 또는 코냑: 2큰술
- 소금: 1/2작은술
- 백리향 또는 월계수 잎: 1줄기
조리법
- 간 손질: 닭 간의 힘줄과 핏덩이를 제거합니다. 우유나 얼음물에 20분간 불린 후 완전히 물기를 닦습니다.
- 볶기: 팬에 버터 20g을 녹입니다. 마늘과 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 간과 허브를 넣고 3-4분간 속이 살짝 분홍색이 될 때까지 조리합니다.
- 플람베/디글레이즈: 브랜디를 넣고 1분간 끓입니다.
- 블렌딩: 월계수 잎을 제거합니다. 팬의 따뜻한 내용물, 남은 버터 30g, 생크림, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 냉장: 라메킨에 붓고 식힙니다. 토스트 포인트나 과일 콩포트와 함께 내기에 가장 좋습니다.