비프 부르기뇽은 프렌치 홈 쿠킹의 왕관과 같은 요리입니다. 질긴 소고기 덩어리를 넉넉한 양의 피노 누아에 브레이징하면 입에서 녹는 부드러운 한 입이 됩니다.
재료 (3-4인분)
- 소고기 차크 또는 브리스킷: 500g (큰 덩어리로 자름)
- 레드 와인(드라이): 500ml
- 양파: 1개 (큰 덩어리)
- 당근: 2개 (슬라이스)
- 버섯: 1컵 (반으로 자름)
- 마늘: 1쪽 (으깬 것)
- 밀가루: 2큰술
- 버터: 20g
- 소금과 후추: 기호에 따라
조리법
- 마리네이드: 소고기, 양파, 당근을 레드 와인에 넣고 냉장고에서 최소 4시간(이상적으로는 하룻밤) 마리네이드합니다.
- 고기 굽기: 고기를 건져 물기를 닦고 소금, 후추로 간한 후 밀가루를 묻힙니다. 더치 오븐에 버터를 녹이고 고기를 굽습니다.
- 브레이징: 야채와 마리네이드 액체를 붓습니다. 끓인 후 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 1.5~2시간 끓입니다.
- 마무리: 버섯을 넣고 15분 더 조리합니다. 으깬 감자와 함께 서빙합니다.