그라탱 도피누아는 풍부한 프렌치 감자 요리입니다. 일반 그라탱과 달리 밀가루 루를 사용하지 않고, 감자의 천연 전분이 생크림과 결합하여 걸쭉해집니다.
재료 (2-3인분)
- 감자(전분질 타입): 3-4개 중간 크기
- 생크림: 150ml
- 우유: 150ml
- 마늘: 1쪽 (반으로 자르기)
- 소금: 1/2작은술
- 육두구와 후추: 기호에 따라
- 그뤼에르 또는 스위스 치즈(강판): 1/2컵
조리법
- 감자 썰기: 감자 껍질을 벗기고 3mm 두께로 슬라이스합니다. 물에 헹구지 마세요 (전분을 유지하는 것이 크림을 걸쭉하게 만드는 핵심입니다).
- 끓이기: 냄비에 우유, 크림, 소금, 후추, 약간의 육두구를 넣고 끓입니다. 감자 슬라이스를 넣고 10분간 부드럽게 조리합니다.
- 접시 준비: 오븐용 접시 내부를 마늘 반쪽으로 문질러 향을 냅니다. 감자와 액체를 부어 넣습니다.
- 굽기: 위에 치즈를 뿌리고 200°C에서 20분간 노릇노릇하고 보글보글해질 때까지 굽습니다.