어려운 여름의 더위가 완화되어 밤바람에 시원함을 느끼게 되면 식탁의 주역은 조금씩 가을의 옷차림으로 바뀝니다. 가을은 「열매의 계절」. 버섯, 밤, 가을 도어, 고구마…

이번에는, 가을의 미각 각각에 다가가는, 멋진 레드 와인의 페어링을 제안합니다.

**◆ 버섯 요리 × 피노 느와르 ** 가을의 미각의 대표격이라고 하면, 다양한 종류의 버섯. 소테, 리조토, 향기로운 흙의 향기가 매력입니다. 이에 맞추고 싶은 것은 프랑스 부르고뉴 지방으로 대표되는 ‘피노 느와르’. 피노 느와르는 숙성이 진행되면 “부엽토"와 “트뤼플” “젖은 낙엽"과 같은 숲의 깊이를 연상시키는 복잡한 향기를 발합니다. 버섯이 가진 아시(흙빛) 풍미와 와인의 향기가 동조해, 마치 가을의 숲을 산책하고 있는 것 같은 마리아쥬를 낳습니다.

◆ 지방이 탄 가을도어(산마)의 소금구이 × 캔티・클라시코 “생선에는 화이트 와인"이라는 고정 관념은 가을 어류 앞에서는 일단 잊어 주세요. 내장의 쓰레기와 탄 간장의 고소함에는, 실은 경쾌한 레드 와인이 잘 어울립니다. 추천은 이탈리아의 토스카나 지방에서 만들어지는 “캔티 클라시코 (산 조베제 종)”. 알맞은 신맛과 체리와 같은 과일 맛이 가을 도어의 지방의 끈질김을 씻어 흘려 간장의 풍미와도 이상하게 조화합니다. 와인은 조금만 식혀 (14도 ~ 16도) 마시는 것이 포인트입니다.

**◆ 고구마와 밤의 로스트 × 진판델 ** 단맛이 있는 호쿠호쿠로 한 식재료에는, 과일 맛이 풍부하고 알코올 도수도 높인, 미국・캘리포니아산의 「진판델」이 어떻습니까. 잼처럼 끓인 베리의 달콤한 향기와 계피와 정향 등의 향신료의 뉘앙스가 고구마와 밤의 단맛을 부드럽게 감싸줍니다. 식후의 릴렉스 타임에, 그대로 디저트 감각으로 즐기는 것도 일흥입니다.

식재료의 색과 와인의 색을 맞추기 위해, 가을은 조금 깊은 붉은 색을 식탁에 도입해 보세요. 맛있는 요리와 와인이 야장을 보다 풍부하게 장식해 줄 것입니다.