가을의 야장에 맛보고 싶은 중후한 보르도 와인 입문

가을의 깊어짐과 함께 아침 저녁의 공기가 맑아 오면, 경쾌한 화이트 와인이나 차가운 로제로부터, 촉촉하게 허리를 침착하게 맛볼 수 있는 중후한 레드 와인으로 유리의 손이 늘어나게 됩니다.

세계 굴지의 명양지 프랑스 보르도가 낳는 레드 와인은 복잡한 아로마와 제대로 된 골격을 갖추고 독서와 음악을 즐기는 가을의 야장에게 더 이상 없는 접목을 보여줍니다.

보르도 와인의 진수는 지론도 강을 사이에 둔 ‘왼쪽 기슭’과 ‘오른쪽 해안’의 토양의 차이와 그에 맞춘 숙련된 품종 블렌드에 있습니다.

메독 그라브 지구(좌안) 자갈질의 물은 상처가 좋은 토양에서 자라는 ‘카베르네 소비뇽’이 주역. 카시스나 블랙베리와 같은 응축한 과일 맛에 제대로 된 탄닌(시부미)과 삼나무나 향신료를 연상시키는 긴장된 골격이 특징입니다.
** 산 테밀리온 폼롤 지구(우안)** 점토질·석회질의 냉량한 토양에서 빛나는 “멜로”가 주체. 매실이나 익은 체리와 같은 통통한 과일 맛과 벨벳처럼 부드러운 촉감이 매력입니다. 떫은 온화하고 친근한 맛을 가지고 있습니다.

중후한 보르도 와인을 맛있게 맛볼 수 있는 철칙은 ‘너무 차가워지지 않는 것’과 ‘공기를 포함시키는 것’입니다.

적정 온도: 16~18℃(상온보다 약간 시원한 정도). 너무 차가워지면 떫은맛이 굳어지고 모처럼의 향기로운 향기가 닫힙니다.
사전의 마개: 마시기 30분~1시간 전에 코르크를 뽑아 두거나, 유리에 붓고 나서 천천히 돌려 공기에 닿게 함으로써, 닫혀 있던 꽃다발(숙성향)이 서서히 꽃 열립니다.

향기로운 보르도에는 가을의 미각을 도입한 조금 풍부한 요리가 어울립니다.

로스트 비프와 오리 고기의 로스트, 버섯의 소테는 물론, 가을이 제철 무화과(무화과)에 블루 치즈나 숙성 콘티를 곁들인 한 접시와도 극상의 궁합을 보여줍니다. 마음에 드는 음악과 함께 천천히 변화하는 안경의 향기를 즐기세요.