로스트 비프에 맞추는 와인을 선택하는 방법과 마리아주

고기 요리와 레드 와인의 궁합이 좋다고 하는 이유는, 고기의 단백질이나 지질이 와인에 포함되는 떫은 성분(탄닌)을 완화시키고, 동시에 와인의 산미가 입안의 기름기를 깨끗이 씻어 주는 시너지 효과에 있습니다.

특히 촉촉하게 불을 넣은 로스트 비프는 소스의 종류와 고기의 사시 (지방)의 들어가는 방법에 따라 맞추어야하는 와인의 정답이 크게 변화합니다.

로스트 비프의 맛을 결정하는 소스가되는 와인을 선택하는 방법입니다.

소스의 종류	맛의 특징	추천 포도 품종 · 와인
그레이비 & 레드 와인 소스	육즙의 풍미, 퐁드보의 깊이
일본식 양파 폰즈 계통	양파 단맛, 감귤의 깨끗한 산	피노 느와르 / 무스카트 베리 A
와사비 간장, 서양 와사비	맛있는 매운 맛과 청량감
발사믹 소스	숙성된 새콤달콤과 감칠맛	산조베제(캔티)

** 소 모모 램프 고기 (적신 중심) **: 지방이 적고 고기 자체의 철분과 맛이 강하기 때문에, 떫은맛이 너무 강한 무거운 와인을 합치면 고기가 져 버립니다. 우아한 신맛과 부드러운 탄닌을 가진 부르고뉴의 피노 느와르와 뉴질랜드 등의 냉량한 산지의 빨강이 베스트 매치입니다.
** 사로인 리브로스(지방이 뚫린 부위)**: 육즙이 많은 서리가 내리는 고기는 입안의 지방을 확실히 받아 주는 풀 바디 와인이 필요합니다. 보르도의 메독 지구와 캘리포니아의 카베르네 소비뇽 등 탄닌과 과일 맛이 강력한 1 개를 선택합시다.

로스트 비프는 냉 또는 실온에서 제공되는 경우가 많기 때문에 와인도 너무 식히지 않고 16~18℃ 전후의 적온에서 서빙해 주십시오. 온도가 너무 낮으면 고기 지방이 혀에 남아 마리아주의 일체감이 손상됩니다.