향기로운 버섯의 향기와 치즈의 탄력이 짜내는 행복
오븐의 문을 연 순간에 일어나는 고소한 치즈의 향기와 버섯의 농후한 대지의 아로마. 추위를 느끼는 계절 식탁에 갓 구운 뜨거운 그라탕만큼 마음을 따뜻하게 해주는 요리는 없습니다.
본고장 프랑스의 가정 요리의 에센스를 도입해, 화이트 소스(베샤멜)를 처음부터 만드는 수고를 생략하면서도, 레스토랑급의 감칠맛을 내는 간단 프렌치 그라탕의 만드는 방법을 소개합니다.
재료(2~3인분)
- 좋아하는 버섯: 합계 300g(마이버섯, 시메지, 에링기, 표고버섯, 버섯 등 3종류 이상을 조합하면 맛이 중층적으로 됩니다)
- 마늘: 1편(다진 다진)
- 유염 버터: 20g
- 생크림(유지방분 35% 이상 권장): 150ml
- ** 그루에일 치즈 또는 피자 치즈 **: 80g
- 가루 치즈(팔미자노): 1큰술
- 소금·조갈기 검은 후추: 각 적당량
- ** 육두구 (있는 경우) ** : 사람 흔들림
- 파슬리(다진): 적절히
요리사 직전 : 맛을 끌어내는 요리 절차
1. 버섯의 밑바탕 세탁(물세척 엄금)
버섯은 수분을 피우면 맛이 도망 버리기 때문에 얼룩은 종이 타월로 닦아냅니다. 손으로 먹기 쉬운 크기로 찢어 둡니다. 부엌칼로 자르는 것보다 손으로 찢는 것이 단면이 퍼져 소스가 얽히기 쉬워집니다.
2. 강불로 구워 맛을 응축
프라이팬에 버터와 마늘을 넣고 약한 불에 넣고 향기가 서면 강한 불로 만듭니다. 버섯을 단번에 넣고, 너무 움직이지 않고 구운 색을 붙입니다. 수분을 단단히 날리면서 구워내는 것이, 물이 없는 것을 막는 최대의 비결입니다. 소금・검은 후추로 맛을 냅니다.
3. 생크림을 얹어 가볍게 끓인다
버섯의 부피가 줄고 구운 색이 단단히 붙으면 생크림과 육두구를 더합니다. 중불로 2~3분 정도 후쯔후쯔와 끓여, 녹이 붙으면 불을 멈춥니다.
4. 내열 접시로 옮기고 고소하게 구운다
내열 접시에 버섯과 소스를 흘려 넣어, 그류 에일 치즈와 분말 치즈를 전체에 골고루 태운다. 200℃로 예열한 오븐(또는 토스터)으로 약 10~12분, 치즈가 흠뻑 휘젓고, 짙은 구운 색이 붙을 때까지 굽습니다.
마무리에 새겨 파슬리와 검은 후추를 흔들어 완성입니다. 바게트에 듬뿍 담아 감칠맛이있는 화이트 와인과 가벼운 레드 와인으로 드세요.