“종이컵으로 마시는 와인과 크리스탈 글라스로 마시는 와인은 맛이 다르다”——이것은 단순한 기분의 문제가 아니다. 사실, 와인 글라스의 형상은 유체 역학과 미각 생리학의 관점에서 와인의 맛을 물리적으로 변화시키는 중요한 도구입니다.

이번에는 왜 유리를 바꾸는 것만으로 맛이 바뀌는지 그 과학적인 메커니즘을 해설합니다.

【이유 그 1】향기를 체류시키는 그릇의 공간 유리의 부풀어 오른 부분을 “그릇"이라고합니다. 와인의 향기는 휘발성 성분으로 구성되지만, 그릇의 넓이는이 향기의 입장을 결정합니다. 예를 들어, 부르고뉴형이라고 불리는 금붕어와 같이 둥글고 큰 유리는 공기에 닿는 면적이 넓기 때문에 향기가 단번에 휘발합니다. 그리고 푹신한 술이 그 향기를 유리 안에 갇히기 때문에 코를 가까이 했을 때 화려한 아로마를 폭발적으로 느낄 수 있습니다.

【이유 2】 마시는 각도가 혀가 맞는 위치를 바꾼다 인간의 혀는 끝이 단맛, 측면이 신맛, 안쪽이 쓴맛을 느끼기 쉬운 구조로되어 있습니다. 유리의 가장자리(림)의 휨 방법이나 직경에 의해, 얼굴을 기울이는 각도가 바뀌어, 와인이 혀의 어느 부분에 최초로 닿는지가 컨트롤 됩니다. 세로장의 보르도형 글라스는, 떡볶이(탄닌)의 강한 와인을 마시는데 적합합니다.이것은 와인이 혀의 안쪽으로 직접 흘러 들어가는 형상이 되어, 과잉의 떫은 느낌을 어렵게 해, 과일 맛을 강조하는 기능이 있기 때문입니다.

【이유 3】 액체의 온도 변화 유리 소재의 두께와 다리 (스템)의 길이도 중요합니다. 줄기를 잡으면 체온이 와인에 전달되는 것을 방지하고 적절한 온도를 유지합니다. 차가워서 마시는 화이트 와인의 잔이 레드 와인용보다 작게 되는 것은, 온도가 올라가기 전에 마시도록 계산되고 있기 때문입니다.

결론: 마이글라스를 가진 선택 만약 집에서 마시는 와인이 지금 맛있지 않다고 느낀다면, 와인의 랭크를 올리기 전에, 3000엔 정도의 깔끔한 글라스를 1 다리 사 보세요. 「보르도형(세로장)」과 「부르고뉴형(원형)」, 그리고 「흰 와인용(작은)」의 3개가 있으면 완벽합니다만, 우선은 자신이 자주 마시는 타입의 글라스를 하나 손에 넣는 것만으로, 평소의 와인이 극적으로 맛있게 될 것입니다.