긴장 무용! 오감으로 와인과 상호 작용하는 네 가지 기본 절차
레스토랑에서의 테이스팅이나 와인회에서, 「작법을 모르게 부끄러워하자」라고 몸짓 버릴 필요는 없습니다. 테이스팅의 본래의 목적은, 정답을 맞추는 것이 아니라, 와인이 가지는 개성과 컨디션을 자신의 오감으로 확인하는 것입니다.
기본 네 단계를 누르면 누구나 스마트하게 와인의 매력을 맛볼 수 있습니다.
Step 1: 【외관(보기)】 색조와 맑음 상태를 체크
우선은 유리의 다리(스템)를 들고, 흰색 냅킨이나 식탁보를 배경으로 비스듬히 기울여 관찰합니다.
- 색의 농담과 그라데이션: 젊은 레드 와인은 보라색 루비색, 숙성이 진행되면 오렌지와 벽돌색을 띠고 있습니다.
- 디스크의 두께와 점성: 글라스의 내벽을 와인이 천천히 흐르는 근육(다리·눈물)이 굵고 짙을수록 알코올 도수와 당도가 높음을 나타냅니다.
Step 2: 【향기(카구)】 유리를 돌리기 전과 후의 변화
향기는 2단계로 확인하는 것이 포인트입니다.
- 제1 아로마(정지 상태): 글래스를 돌리지 않고 살짝 코를 가까이 하고, 처음에 일어나는 신선한 과일과 꽃의 향기를 포착합니다.
- 제2 아로마(스와링 후): 유리를 받침대에 붙인 채 반시계 방향으로 여러 번 돌립니다. 공기에 닿으면 산화가 진행되어 허브, 향신료, 배럴 유래의 바닐라 향 등 숨어 있던 복잡한 향기가 퍼집니다.
Step 3: 【맛(후쿠무)】 입 전체에서 균형을 느낀다
소량의 와인 (약 15ml)을 입에 넣고 혀 위로 굴러 가도록하십시오.
- 신맛: 혀의 뿌리와 양 옆을 자극하는 상쾌함의 정도
- ** 단맛·과실맛**: 혀끝에서 느끼는 과실의 응축감
- 시부미(탄닌): 잇몸과 상악이 꽉 조여지는 수렴감
- 바디: 입에 포함했을 때의 가중치(라이트·미디엄·풀)
Step 4: 【여운】 향기의 지속시간을 즐긴다
와인을 삼킨 후 비강에 빠지는 아로마와 혀에 남는 맛이 몇 초간 지속되는지 의식합니다. 고급 와인만큼 기분 좋은 여운이 길게 (5 초 ~ 10 초 이상) 계속됩니다.
레스토랑에서 호스트 테이스팅 마음 가득
테이블에서 병을 주문했을 때 실시하는 테이스팅은 “맛의 취향을 판정하는 장소"가 아니라 “코르크 냄새 (부쇼네)이나 열화가 없는지 확인"입니다. 이상이 없으면, 소믈리에에게 은근하게 「맛있게 받습니다」라고 전하면 합격입니다.