소믈리에가 와인 병에서 유리 디캔터로 옮기는 과정을 디캔팅이라고 합니다. 단순한 시각적 퍼포먼스가 아니라 두 가지 과학적 목적이 있습니다.

디캔팅의 두 가지 주요 목적

1. 침전물 분리

숙성된 레드 와인에는 시간이 지남에 따라 타닌과 색소가 응고된 침전물이 자연스럽게 형성됩니다. 무해하지만 침전물은 쓴맛과 거친 식감이 있습니다. 천천히 디캔터에 따르면 이 침전물이 병에 남습니다.

2. 산소 공급(와인 “호흡"시키기)

젊고 폐쇄적인 와인에 산소를 접촉시키면 잠겨 있던 향이 열리고 거친 타닌이 부드러워집니다. 이 화학적 과정을 통해 와인이 몇 분 안에 더 둥글고 복잡한 맛을 냅니다.

디캔팅이 필요한 와인

• 강력 추천: 타닌이 강한 젊은 레드 와인(보르도, 시라 등)과 침전물이 많은 숙성 레드 와인
• 불필요/권장하지 않음: 대부분의 일상용 화이트 와인, 가벼운 레드(피노 누아 등 향이 빨리 사라질 수 있음), 저가 와인