“흰살 생선에는 화이트 와인"이 표준 조언이지만, 잘못된 화이트를 따르면 불쾌한 비린 맛이 날 수 있습니다. 연구에 따르면 이는 와인의 미량 철분에 의해 발생합니다.

철분과 해산물의 충돌

철분 이온이 많이 포함된 와인이 생선의 불포화 지방산과 만나면 급속한 산화가 일어나 금속성 비린 향이 발생합니다.

• 철분 높음(생선과 피해야 할 것): 오크 숙성 샤르도네, 진한 화이트, 헤비 레드
• 철분 낮음(해산물에 최적): 오크 숙성하지 않은 고산도의 드라이 화이트(머스카데, 샤블리, 일본 고슈)