紅肉的味道與酒的苦味相遇的婚姻科學
肉類菜餚與紅酒之所以相配，是因為肉類中的蛋白質和脂肪軟化了酒中所含的澀味成分（單寧），同時酒的酸度具有協同作用，可以淨化口腔中的油膩。
特別是，與濕潤且煮熟的烤牛肉搭配的正確葡萄酒會根據醬汁的類型和肉中大理石花紋（脂肪）的量而有很大差異。
[依來源] 最佳配對快速參考表
這就是如何選擇與醬汁相配的酒，這才是烤牛肉味道的決定因素。
| 醬料種類 | 口味特色 | 推薦葡萄品種/葡萄酒 | 配對理由 |
|---|---|---|---|
| 肉汁和紅酒醬 | 肉汁的濃鬱，火鍋的深度 | 赤霞珠/波爾多 | 醬汁的濃鬱與葡萄酒緊緻的單寧相得益彰 |
| 日式洋蔥/柚子醬 | 洋蔥的甜味，柑橘的酸度 | 黑皮諾/麝香貝利A | 細膩的果香和溫和的酸度襯托出日式高湯的味道 |
| 芥末醬油/辣根 | 口感麻辣爽口 | 設拉子（設拉子） | 黑胡椒般的辣味與葡萄酒的調味品產生共鳴 |
| 香醋醬 | 陳年酸甜濃鬱 | 桑嬌維塞（基安蒂） | 義大利葡萄酒宜人的酸度特徵與香脂的酸度完美同步 |
肉類部位：瘦肉（大腿肉）與大理石花紋（沙朗肉）
- 牛大腿/臀肉（主要是瘦肉）： 肉本身脂肪較少，鐵含量和味道都很強，所以如果搭配太澀的重酒，肉就會過分。酸度優雅、單寧滑順的勃根地黑皮諾與紐西蘭等涼爽地區的紅酒是最佳搭配。
- 烤沙朗肋排（脂肪部分）： 多汁、有大理石花紋的肉需要醇厚的葡萄酒來吸收口腔中的脂肪。選擇單寧濃鬱、果香濃鬱的葡萄酒，例如波爾多的梅多克地區或加州的赤霞珠。
享用美味的上菜技巧
烤牛肉通常是冷飲或常溫飲用，因此葡萄酒的飲用溫度應適當，在16-18℃左右，但不能太冷。如果溫度太低，肉中的脂肪就會殘留在舌頭上，婚姻就會失去完整性。