浓郁、柔滑的鸡肝慕斯是热克罗斯汀的经典涂抹酱。干净味道的关键是在温热的情况下仔细浸泡并与黄油混合。
原料
- 鸡肝：250克
- 洋葱：1/2个（切片）
- 大蒜：1瓣（切碎）
- 黄油：50克（分次使用）
- 浓奶油：50ml
- 白兰地或干邑白兰地：2 汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 百里香或月桂叶：1 小枝
指示
- 清洁肝脏：修剪肝脏中的结缔组织和血凝块。在牛奶或冰水中浸泡20分钟，然后拍干。
- 炒：在锅中融化20克黄油。将大蒜和洋葱炒至半透明。加入肝脏和香草；煮 3-4 分钟，直到中心呈粉红色。
- 火焰/脱釉：加入白兰地并使其起泡 1 分钟。
- 混合：丢弃月桂叶。将热锅中的内容物、剩余的 30 克黄油、奶油和盐放入食品加工机中。搅拌直至完全光滑。
- 冷却：倒入模子中并冷却。最好搭配吐司和水果蜜饯。