“纸杯里的酒和水晶杯里的酒味道不同。”这不仅仅是心情的问题。事实上，从流体动力学和味觉生理学的角度来看，酒杯的形状是物理改变葡萄酒味道的重要工具。

这次，我们将解释为什么仅通过更换玻璃杯就能改变味道的科学机制。

【原因1】碗内有空间让香味得以停留 玻璃凸出的部分称为“碗”。酒的香气是由挥发性成分组成的，碗的大小决定了这种香气如何发展。 例如，一种大的、圆形的、鱼缸状的玻璃杯，称为勃艮第形玻璃杯，其暴露在空气中的表面积很大，可以让香气一下子蒸发掉。狭窄的喷嘴将香气锁在玻璃杯内，当您靠近它时，您会体验到浓郁的香气。

【原因2】饮水嘴的角度改变了舌头的位置 人类舌头的结构使我们能够感知前端的甜味、两侧的酸味和后端的苦味。玻璃杯边缘的曲线和直径会改变您倾斜脸部的角度，并控制葡萄酒首先接触到舌头的哪个部分。 立式波尔多形状的酒杯适合饮用涩味（单宁）较强的葡萄酒，但这是因为酒的形状可以让酒直接流到舌后部，很难感受到过度的涩味，更能强调果香。

[原因 3] 流体温度变化 玻璃材料的厚度和柄的长度也很重要。挤压茎可以防止体热传递到酒中并保持适当的温度。冰镇白葡萄酒杯之所以比红葡萄酒杯小，是因为它们的设计目的是让玻璃杯在温度升高之前就可以饮用。

结论：选择拥有自己的玻璃 如果你觉得家里喝的酒味道不好，可以尝试花3000日元左右买一杯像样的酒，然后再升级你的酒单。 如果你有“波尔多型（垂直）”、“勃艮第型（圆形）”和“白葡萄酒（小）”三杯就完美了，但只要选择你经常喝的一种类型的玻璃杯，你平时喝的酒的味道就会大大提高。