“白葡萄酒配鱼”是标准建议，但倒错的白葡萄酒可能会引发令人不快的鱼腥味。研究表明，这是由葡萄酒中微量铁引起的。

铁和海鲜的冲突

当含有大量铁离子的葡萄酒遇到生鱼中的不饱和脂肪酸时，会引发快速氧化，产生金属腥味。

• 高铁（避免与生鱼搭配）：橡木桶陈酿的霞多丽、浓郁的白葡萄酒和浓烈的红葡萄酒。
• 低铁（最适合海鲜）：未经橡木桶陈酿的高酸干白葡萄酒，如密斯卡岱、夏布利或日本本土甲州。