清酒是寿司的经典搭配，但葡萄酒却能提供令人惊喜和愉悦的搭配。调味米饭的酸度、新鲜海鲜的鲜味、芥末的鲜味以及酱油的咸味——寿司的复杂性为葡萄酒搭配创造了令人兴奋的机会。

白鱼寿司 × 甲州或夏布利

鲷鱼和比目鱼等精致的白鱼需要带有矿物质和克制的葡萄酒。日本甲州葡萄散发出酸橘和柚子的香气，酸度温和，凸显了白鱼的天然甜味。来自法国的夏布利 (Chablis) 也非常出色——其清脆的矿物质风味与调味大米相得益彰。两者均在 10 摄氏度左右饮用，不要过冷。

红鱼（金枪鱼）× 黑皮诺或麝香贝利 A

金枪鱼的浓郁鲜味和适中的脂肪含量与淡红酒非常搭配。黑皮诺的红色水果香气和柔和的单宁包裹着金枪鱼的味道，但又不会压倒它。日本本土的麝香贝利 A 是另一个出色的选择。其草莓般的香气和低单宁结构与酱油完美搭配，使其几乎专为寿司搭配而设计。

腌制鲭鱼或沙丁鱼 × 长相思

味道浓郁的腌鱼需要酸度明亮的葡萄酒。新西兰长相思带有草本和葡萄柚的香气，打破了浓郁的口感，重新调整了口感。来自西班牙加利西亚海岸的阿尔巴利诺 (Albariño) 是另一种绝佳搭配，其酸度浓郁，矿物质盐分与大海相呼应。

三文鱼 × 香槟或起泡酒

鲑鱼的丰富脂肪与起泡酒是完美的搭档。细腻的气泡和尖锐的酸度洗去了油脂，为下一口做好准备。您不需要高档香槟——法国 Cremant 或意大利 Franciacorta 以更优惠的价格提供同样的魔力。

卷×玫瑰酒

对于混合成分面包卷来说，干玫瑰酒是终极的多面手。清新的普罗旺斯玫瑰与每个成分都很和谐，但又不占主导地位。鲑鱼鳄梨卷是一种特别美妙的搭配，葡萄酒的果味将鲑鱼和鳄梨融为一体。

结论

寿司和葡萄酒的搭配奖励开放的思想和冒险的味觉。今年夏天，尝试在您的寿司体验中添加精选的葡萄酒，并发现让您惊喜和愉悦的组合。